Peso aproximado: 0,9kg

Es el filet de la Marucha. Es un corte poco tradicional, resultado de un trabajo muy minucioso del despostador sobre la Marucha quitándole gran parte de fibras y tejidos para así obtener un filet tierno, jugoso y sabroso.
Ubicación: Cuarto delantero. Zona escapular. Es el músculo que recubre los bifes anchos.
Cocción: Excelente alternativa para hacer a la plancha en cocción rápida vuelta y vuelta para no perder jugosidad.

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