Es el Ojo de Bife con hueso entero, cortado a 3 costillas. Se trata de un corte único, de gran jugosidad e intensidad, ya que el hueso potencia aún más el magnífico sabor del Ojo de Bife.

Este corte es reconocido por su terneza y especial sabor en la cocción, gracias a la grasa superficial que cubre una de sus caras. En su versión porcionada, este corte permite cocciones rápidas en el día a día del hogar.

Se trata del Tbone, compuesto por el Bife Angosto y el Lomo, divididos por el hueso en forma de T: en esta versión, la pieza tiene un grosor mayor, de unos 8 cm, maximizando así su excepcional duplicidad de sabores.

Su nombre significa “hueso con agujero”. Es una pieza de gran tamaño de casi 2 Kg. Dejamos parte del hueso a la vista para que a la hora de presentarlo en la mesa genere un impacto visual inolvidable.

Se trata de un pequeño músculo escondido dentro de la cadera del animal. Son piezas pequeñas –de tan solo unos 200 gramos– y de gran sabor, ya que poseen una destacada grasa intramuscular. Asimismo, es un corte sumamente tierno ya que, por su ubicación, es un músculo que no trabaja.